Laboratorio di Chimica degli Alimenti

Il Laboratorio di Chimica degli Alimenti, situato al primo piano dell’edificio di via Muroni 23/A, sotto la direzione scientifica del Prof. Giacomo Luigi Petretto, rappresenta una struttura avanzata per lo studio delle componenti chimiche di matrici alimentari sia di origine animale che vegetale.

Strumentazione e tecnologia

Il laboratorio è dotato di un ampio spettro di strumenti all’avanguardia:

• Spettrofotometri IR e UV/Vis
• Polarimetro ottico
• SpeedVac
• Forno elettrico a muffola e stufa
• Sistemi di gas cromatografia con rivelatori a massa e ionizzazione di fiamma, completi di autocampionatore per liquidi e spazio di testa
• Sistemi di cromatografia liquida con rilevatori UV/Vis a stringa di diodi e spettrometria di massa, collocati nella sala strumenti al piano terra

Questa dotazione consente un’analisi accurata e diversificata delle componenti chimiche, garantendo risultati ad alta affidabilità.

Attività di ricerca

Il laboratorio si dedica alle seguenti attività:

• Caratterizzazione chimica di matrici alimentari animali e vegetali
• Studio della variabilità compositiva in funzione di parametri biologici, ambientali e agronomici
• Ricerca di marcatori chimici utili alla tracciabilità, autenticazione e valorizzazione degli alimenti

Finalità e impatto

Grazie alle metodiche cromatografiche e spettrometriche avanzate, il laboratorio supporta progetti nazionali e internazionali mirati alla qualità, sicurezza e valorizzazione dei prodotti agroalimentari. I risultati contribuiscono allo sviluppo di linee guida, sistemi di controllo e certificazioni, con particolare attenzione alla tracciabilità e alla sostenibilità del comparto alimentare.