Analisi e caratterizzazione chimica di matrici alimentari

Il progetto “Analisi e caratterizzazione chimica di matrici alimentari” si propone di approfondire la composizione chimica di alimenti di origine animale e vegetale, al fine di identificarne proprietà nutrizionali, integrità e qualità. In particolare, l’iniziativa è strutturata sui seguenti obiettivi:

• Caratterizzazione chimica delle matrici alimentari: utilizzo di tecniche spettrometriche e cromatografiche per valutare la composizione molecolare di campioni selezionati.
• Ricerca di marcatori chimici selettivi in grado di discriminare origine, qualità e autenticità dei prodotti, a supporto delle strategie di tracciabilità e controllo.
• Studio della variabilità chimica di matrici agroalimentari, correlando i profili compositivi con fattori ambientali, varietali e di lavorazione.
• Analisi delle relazioni tra composizione chimica e caratteristiche biologiche degli alimenti, interpretando come la variabilità contributi all’efficacia nutrizionale e alla sicurezza.
• Determinazione della frazione degli acidi grassi nei campioni, con l’obiettivo di comprendere il ruolo dei profili lipidici nel valore nutraceutico e nelle proprietà funzionali dei prodotti analizzati.

Attraverso una combinazione di spettrofotometria (UV/Vis, IR), polarimetria, GC–MS, LC–MS e tecnologie dedicate, il progetto mira a fornire un quadro dettagliato e integrato delle matrici studiate, supportando sia scopi accademici sia applicazioni pratiche nel settore agroalimentare. Il risultato atteso è la crescita di competenze su metodiche avanzate per la sicurezza alimentare, la valorizzazione delle produzioni locali e l’innovazione nella certificazione di qualità.

Responsabile scientifico: Prof. Giacomo Luigi Petretto

Collaborazioni in corso:

• Dipartimento di Argraria: Prof.ssa Ilaria Mannazzu, Prof. Severino Zara, Prof. Giovanni Garau, Prof. Alberto Atzori, Dott. Fabio Correddu, Prof. Antonello Piga
• Dipartimento Medicina Chirurgia e Farmacia: Prof. Giovanni Pes, Prof.ssa Elisabetta Gavini, Prof. Giorgio Pintore